人们经常实在价格喜的食品，其营养必然比普通食品要好，只要不吃得好必然营养好。但是不吃得好就一定不吃得营养吗？只不过营养好是所指不吃得合理，无论食品的价格昂贵与否，都有其自身的营养特点和局限性，会所含人体所需的全部营养素。所以要充分发挥生活中很少见的食材的价值。
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还所含非常丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都低。春夏之际身体健康美食，原汁原味的油炸韭菜，作法简单，香辣爽口。韭菜摘洗整洁，切段韭菜进沸水锅内焯水，捞出后过一下凉水，沥干水分蒜末、老抽生抽、辣椒油、花椒油、 陈醋 配料最后装盘，洒入一些白芝麻才可尤其警告；韭菜虽然对人体有很多益处，但也不是多多益善。
韭菜的粗纤维较多，容易消化吸收，所以一次无法不吃过于多韭菜，否则大量粗纤维性刺激肠壁，往往引发呕吐。
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